Il ruolo della gastronomia nello sviluppo del territorio
a cura dello Chef Cav. Mario Consentino

Negli ultimi tempi nella nostra civiltà segnata da un progresso mai prima raggiunto, anche i modelli di vita e di comportamento subiscono un’accelerazione di notevole portata.
E’ il crescere della cosiddetta cultura che mette in crisi tante certezze, modifica le relazioni umane e scrive in modo nuovo e diverso il rapporto tra l’uomo e il suo ambiente. E così ponendo l’occhio al territorio si comincia a riflettere sempre più spesso come si possa o si debba operare per favorire lo sviluppo, migliorarne la qualità, renderlo utile all’uomo nel rispetto per tutto ciò che lo costituisce.
Ora una delle attività umane che può consentire sviluppo e sviluppo di qualità al territorio è senz’altro la gastronomia.
E’ la capacità di cogliere la personalità e le caratteristiche di una regione, di un ambito territoriale, attraverso ciò che esso produce, ciò che può offrire e in particolar modo in termini di prodotti alimentari e del modo , più o meno originale, di lavorare e presentarli.
La gastronomia è attività d’eccellenza oggi come mai….
L’attività che valorizza le cose per cui una terra è famosa o che spinge a valorizzare ciò che di quella terra costituisce un valore e che spesso è rimasto sconosciuto o poco apprezzato.
Ma dietro alla gastronomia c’è sempre e comunque l’uomo: il contadino, il pastore, lo chef…..C’è chi produce e c’è chi valorizza e qualifica il prodotto
Lo Chef, dunque, ha una grandissima responsabilità: spesso dipende da lui, dalla sua arte e dalla sua competenza, se un prodotto anche umile e semplice, conquista il palato della gente e consente uno sviluppo costante della terra che lo ha prodotto.
In un periodo come il nostro, di crisi profonda che mette in discussione il modello sociale nel quale viviamo, un’attività che consente di creare occupazione e benessere, va considerata un’attività di tutto rispetto.
Ma ci vogliono veri cuochi, veri professionisti per capire che le cose bizzarre non sempre trovano estimatori, ma le cose buone proprio perché sono buone trovano consensi ovunque.
Ed è questo ciò che indico come capacità di servire la propria terra, di darle quel posto che le compete e di garantire, per oggi e per dopo, sviluppo, lavoro, benessere.