Le specie eccedentarie in Sicilia, una risorsa da valorizzare e tutelare
a cura della Dott.ssa Eleonora La Cavera

Molto interessante per una buona alimentazione è la scelta della specie ittiche da acquistare secondo la stagionalità cercando di rivalutare in tal modo le cosiddette “specie eccedentarie”.
Purtroppo queste ultime sono spesso considerate “specie di scarto” come molti prodotti provenienti dalla Pesca Artigianale che è un tipo di cattura effettuata da barche di piccole dimensioni.
Questa piccola pesca spesso così poco considerata dalle autorità politiche, rappresenta invece una risorsa non indifferente per l’economia locale delle zone rivierasche del nostro territorio.
Trattasi di un’attività di cattura esercitata da imbarcazioni di stazza inferiore alle 10 tonnellate e con 12 metri di lunghezza totale, che viene praticata all’interno di 12 miglia dalla costa, per lo più con reti da posta, ferrettare, palangari, lenze (Legge 164/98).
Sembra interessante portare alla conoscenza del consumatore, quali sono le principali specie ittiche da annoverare in questa categoria e che più spesso è possibile ritrovare nei mercati siciliani.
Di seguito si fornisce una lista di questi pesci, corredata del nome scientifico, del nome in dialetto locale (tra virgolette) e del periodo migliore per effettuarne l’acquisto, onde non interferire con gli eventuali periodi riproduttivi degli stessi.

- la Boga ( Boops boops) “ VOPA” in primavera
- l’Aguglia (Belone belone) “AUGGHIA” in primavera-estate
- il Cicerello (Gymnammoidytes cicerellus) “CICIREDDA” in primavera-estate
- il Suro (Trachurus trachurus - T. mediterraneus) “SAURU” in primavera-estate
- lo Zerro (Centracanthus cirrus- Spicara smaris ) “MACCARUNEDDU- RITUNNU” tutto l’anno
- il Capone (Coryphaena hippurus) “CAPUNI” in autunno- inverno
- lo Sgombro (Scomber scombrus) “SCURMU” in inverno- primavera
- la Palamita (Sarda sarda) “PALAMITU” in inverno- primavera
- il Pesce Pilota (Naucrates ducato) “NFANFARU” tutto l’anno
- il Pesce serra (Pomatomus saltator) “SERRA” tutto l’anno
- lo Sciarrano (Serranus scriba) “PRECCHIA” in estate -autunno
- la Perchia (Serranus cabrilla) “SIRRANIA” in estate -autunno
- i Pagelli (Pagellus erytrinus -P. acarne) “LUVARU-MUPA “ in inverno -primavera
- il Tonnetto alletterato (Euthynnus alletteratus)”ALLITTIRATU” in autunno
- la Mormora (Lithognatus mormyrus)”AIOLA” tutto l’anno
- l’Occhiata (Oblada melanura)”UCCHIATA” tutto l’anno
- i Cefali (Mugil cephalus - M.capito -Liza aurata –L. ramada ecc.) “Muletto o Cefalo” tutto l’anno
- il Tonno Alalunga (Thunnus alalunga) “ALALONGA” in autunno
- gli Scorfani (Scorpaena scrofa- S. porcus) “CIPUDDA- SCURFANEDDU” ” tutto l’anno
- il Pesce Sciabola (Lepidopus caudatus) “SPATULA” tutto l’anno
- la Salpa (Sarpa salpa) “MANCIARACINA” tutto l’anno

Sono tutti prodotti ittici di media e piccola taglia, che è facile reperire nelle pescherie locali e ad un costo abbastanza contenuto.
Questi pesci, considerati “non pregiati”, posseggono inoltre un buon valore nutrizionale e con essi è possibile realizzare delle ottime ricette contemplate dalla gastronomia siciliana.